viernes, 23 de mayo de 2014

¿Sabes cuáles son los maridajes más complicados?



Los platos más difíciles
Ciertos platos son difíciles de combinar con el vino a causa de reacciones químicas entre uno o varios de sus componentes o, más sencillamente, porque los platos tienen un sabor muy fuerte que mata cualquier vino. En la práctica, son muy pocos los vinos que pueden consumirse con los siguientes platos.
Alcachofas

Contienen un componente  químico que afecta el paladar de diferentes individuos, suelen dar al vino un gusto dulce o metálico.
Algunas personas no son sensibles a la cinarina  pero , como las alcachofas suelen servirse con una vinagreta o con salsa holandesa, es preferible servir el vino antes de llevarlas a la mesa, o bien con el siguiente plato.
Chocolate

El cacao contiene taninos semejantes a los del vino, por lo que hace difícil apreciar las virtudes de este. De todos modos, un vino especialmente potente y concentrado, sobre todo si es dulce, puede ofrecer una armonía satisfactoria.
Espárragos, espinacas

Estas verduras contienen un componente químico similar al de la alcachofa que, sin embargo, afecta a menos personas. Conviene utilizarlas con mucho cuidado si ha de servirse una buena botella de vino durante la comida.
Huevos

Como el chocolate, los huevos embotan la lengua y anestesian las papilas gustativas. El souffé de queso en el que las yemas se mezclan con las claras batidas a punto de nieve, es una excepción a la regla que se puede acompañar con los mejores vinos.
Cocinas India, Tailandesa y Mexicana

Son capaces de reducir a la nada una buena botella, porque los picantes anulan el paladar. La bebida más agradable  para extinguir “  el fuego” de estas cocinas es el agua fría o la cerveza, también cuanto más fría mejor. Una bebida láctea india llamada lassi es igualmente uno de los mejores acompañantes pero, si se insiste en beber vino, es mejor elegirlo blanco, meloso y corpulento.
Alimentos ahumados

Son alimentos más difíciles de combinar con un vino porque sus aromas a humo tiende a predominar, aunque se asocian bien con toda una gama de vinos producidos a partir de cepas muy aromáticas, como la gewürztraminer  y la riesling.
Vinagretas

Su acidez suele perturbar el precario equilibrio entre los taninos, el dulzor y la propia acidez de los vinos, excepción hecha de los que tienen una buena astringencia, como los chenins blancs de Loira. Los demás vinos ácidos “como el souvignon entre los blancos o el gamay entre los tintos” pueden resultar menos astringentes si se sirven acompañados de una vinagreta o de una salsa a base de zumo de limón “este último tiene los mismos efectos que el vinagre” . La mejor solución consiste en hacer una vinagreta en la que el vinagre sea reemplazado por un vino blanco seco-


martes, 13 de mayo de 2014

EL MUNDO DEL CORCHO.



LOS DISTINTOS TIPOS DE CORCHOS



Existen muchos tipos de corcho, adaptados a los diferentes vinos. Entre ellos podemos encontrar los de  corcho natural, el colmatado, el  I+I y aglomerado entre otros.

De un diámetro estándar de 24 mm  se comprimen  con una máquina hasta 18,5 mm de diámetro antes de colocarse.
Los corchos de champagne y cava son más anchos (de unos  31 mm) y se comprimen más, ya que deberán resistir  la presión  del gas carbónico.

Corchos largos: las grandes bodegas utilizan corchos de primera calidad para proteger sus vinos destinados a envejecer durante decenas de años, a los grandes reservas se les renueva el corcho cada 25 años.

Corchos cortos: se utilizan para vinos de una vida menos larga.

Corchos de conglomerado: fabricados con fragmentos de alcornoque amalgamados, sirven para los vinos normales y para una parte significativa de los champagne.

Los corchos de champagne y cava: se componen de una parte larga de corcho conglomerado, bajo las que se encolan dos capas de corcho no conglomerado. Solo esta parte inferior entra en contacto con el líquido. El aspecto inicial de estos corchos es idéntico al de los demás: su forma de seta se debe a que solo se comprime la base, ya que no se meten del todo en el cuello de la botella.
Se aguantan con el morrión (sujeción de alambre) y una capsula metálica.

Los corchos marcados: los espumosos españoles llevan en la base unos signos que indican la forma de elaboración: estrella para el método tradicional, rectángulo para el método transfer, circunferencia para el Gharmat y triangulo si es un vino gasificado.
Espero que estas 4 pinceladas sobre el corcho os puedan servir para ir ampliando vuestros conocimientos sobre el infinito mundo del vino.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

QUE VINO COMPRO PARA ESTAS NAVIDADES?

Llega la navidad, nos surge un mar de dudas a la hora de elegir que vinos poner sobre nuestra mesa y acertar de lleno para que nuestra cena sea todo un éxito.
A continuación os dejo unas pinceladas para sorprender estas fiestas a tus invitados.


Os dejo algunos tipos de vinos que pueden  formar  la armonía  perfecta entre vino y comida’ con platos tan tradicionales para estas fechas como puede ser el marisco, el besugo, el pavo, el cordero o los postres navideños.
En los próximos días de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, una vez más, nos reuniremos alrededor de una mesa para degustar todo tipo de manjares acompañados, cómo no, por magníficos vinos. Pero... ¿cómo saber qué tipo de vino marida mejor con cada uno de los platos más típicos de la Navidad? He aquí algunas pistas para que tus invitados queden con un "buen sabor de boca":

·   Una opción estupenda es servir en el inicio de la comida o cena, una copa de cava o espumoso para hacer un brindis celebrando el inicio de la comida.   Es importante comenzar sirviendo los vinos blancos más ligeros, perfectos para los aperitivos.. Sus sabores frutales y su equilibrada acidez constituyen un comienzo perfecto para una deliciosa comida navideña.

·  Otra alternativa consiste en ofrecer como aperitivo un tradicional jamón ibérico al que acompañará muy bien un vino blanco Manzanilla (vino de Jerez). 



·   Para el  marisco y pescados, elige un blanco afrutado pero seco, como puede ser un Verdejo, un Albariño, un Chardonnay o incluso un tinto joven, puede ser una opción audaz ( el equilibrio, la frescura y el moderado grado de alcohol son decisivos  para el éxito de este maridaje.  

·  Para las carnes blancas (la carne de pavo es un ejemplo perfecto), puede sorprender a los comensales con un blanco de Rueda, de la variedad verdejo, sin olvidar un tinto Joven o con una crianza corta, variedades como Pinot Noir, Syrah, Malbec entre otras, son vinos poco pesados, en los que el plato principal no pierde el protagonismo.



·  Por su parte, el cordero asado agradecerá un vino más potente , como los tintos con una crianza de al menos 12 meses, de La Rioja o Ribera del Duero donde la variedad dominante es la uva Tempranillo. Este tipo de vinos aligerarán las sensaciones grasas del cordero en boca. 




·   Para los postres tenemos varias opciones: desde un moscatel, perfecto para los postres frutales, hasta los vinos ‘Pedro Ximénez’, ideales para las tartas y otras delicias a base de chocolate. En cuanto a los turrones, una alternativa será acompañarlos con un amontillado viejo, que maridará a la perfección gracias a sus notas almendradas.



   Espero que estos apuntes os sirvan para dejar un recuerdo imborrable en los paladares de vuestros comensales.

Feliz Navidad y prospero Año 2014


miércoles, 28 de agosto de 2013

Ven a Valladolid a por tu TOQUILLA.

FERIA DE VALLADOLID 2013

Una feria muy variopinta, donde encontraras  de todo, conciertos, pasacalles, atracciones, competiciones, …. etc,  pero nos centraremos  en la parte que uno no  debe perderse y es su destacada  gastronomía.
La mejor opción es dejarse llevar entre sus calles, en ellas encontraras una gran variedad de pinchos, tapas y vinos de distintas Denominaciones de Origen de la zona.

 En la Feria de Día podréis degustar una amplia gama de pinchos y tapas junto con una bebida,  a un precio muy asequible (aunque con esta crisis nada es barato) pero como dicen los más viejos del lugar, un día es un día.

Si os animáis a estar más de un día, lo mejor es hacer un itinerario de las zonas que queremos ver, San Miguel, Coca, San Benito, Universidad,  entre otras, difícil visitarlas todas el mismo día, cogerás una considerable toquilla (Borrachera).

No debes irte sin probar unos huevos rotos, un cojonudo, una palomita, huevos de fraile, caprichos de monja o un mosquito  entre una interminable variedad, respecto a la bebida no son los días  más adecuados para pedir un buen vino, todo son prisas, y es muy probable que la temperatura no sea la adecuada, así esos días recomiendo tomar un Lorencito( vino blanco de rueda con sprite) y para los menos atrevidos, un cerveza o un refresco.
Un consejo: yo siempre lo llevo a cabo, me gusta probar cosas nuevas, pues para los calamares a la romana, croquetas de jamón o chorizo frito siempre tendremos tiempo.

Espero que todo el que venga a estas Fiestas se lleve un buen recuerdo de ellas, y si es posible, venir al año siguiente con un grupo de amigos, que para que engañarnos, con tu chic@ te lo pasas muy bien, pero en grupo aún mejor.

Felices Fiestas!!





martes, 6 de agosto de 2013

QUERÉIS ALGO NUEVO?


Una grata sorpresa de mi amiga Jone Crespo, desde Laguardia (Rioja Alavesa) su nuevo vino.

Es la bodega de Rioja con la producción más pequeña, hacen el vino en la 
viña, no utilizan herbicidas, es todo un proceso muy natural, para elaborar su 
vino eligen sus mejores uvas.

Cuidan todos los detalles, la botella es de diseño, importada de Italia, y no 
se comercializa ninguna igual en España.

Su enólogo es el prestigioso Francisco Galarreta

En breve me daré una escapada para ver de primera mano un vino nuevo, 

fresco, diferente, con una botella divertida y muy muy muy atractiva. Espero 

vuestros comentarios para el que lo pruebe.





OBSIDIANA
CRIANZA
BODEGAS
IÑIGUEZ DE MENDOZA


TIPO DE VINO.-
Vino Tinto Crianza.
COSECHA.-
2.010   Calificada como “Excelente”.
CRIANZA.-
12 meses en barrica bordelesas de roble de 225 litros.
85% roble americano y 15% roble francés.
10% de las barricas de roble nuevo.
PRODUCTOR.-
Bodegas Iñiguez de Mendoza
Laguardia - Rioja Alavesa
DENOMINACION.-
Denominación de Origen Calificada Rioja.
UVAS.-
100% Tempranillo.
PRESENTACION.-
Botella Vittoria de 75cl.
DATOS DE LA COSECHA.-
En la cosecha 2.010, la evolución del viñedo fue muy buena en su conjunto. Una favorable climatología favoreció un excelente estado vegetativo y sanitario.
La vendimia se inició tras la festividad de la Virgen del Pilar y transcurrió lenta, tranquila y sin incidencias. Todo ello propició una vendimia selectiva y confirmó la buena evolución de la maduración, obteniendo al final como recompensa, un fruto de excelente calidad.
VINIFICACION.-
Las uvas proceden de viñedos del entorno de Laguardia en la Rioja Alavesa, con una edad entorno a los 30 años y situados en torno a los 500 metros de altitud, lo cual favorece una maduración lenta y pausada, así como una magnífica variación térmica entre el día y la noche las últimas semanas de maduración de losgranos.
La vendimia fue manual, y tras el despalillado de las uvas, éstas se maceraron y fermentaron en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada entre 26º y 28ºC, durante 15 días.
La fermentación maloláctica se realizó también en depósito de acero inoxidable y posteriormente el vino se crió en barricas de roble durante 12 meses; periodo en el que adquirió el equilibrio aromático que le caracteriza, al igual que su finura y expresión global.
Finalmente después del trasiego, se embotelló tras una suave filtración.
GRADUACION.-
13,00%vol
NOTAS DE CATA.-
Vista:   Color cereza granate, con tonos azulados en la elipse. Aspecto limpio y brillante.
Nariz:   Aroma intenso a cereza y frutos rojos maduros, entremezclados con la elegancia de las notas especiadas y ahumadas propias de los tuestes de la noble madera de roble. Resalta el equilibrio entre todos ellos, dándole al conjunto una gran complejidad aromática.
Boca:   Entra con suavidad  y se muestra amplio, sedoso, potente, redondo y sabroso. Se aprecian matices minerales, ensamblándose con taninos suaves y elegantes. Es un vino aterciopelado, con un buen equilibrio y largo postgusto. En resumen tiene un final largo y persistente.
MARIDAJES.-
Es el compañero ideal para la dieta mediterránea. Su maridaje es muy versátil y puede acompañar a embutidos, arroces, pastas, legumbres, patatas, carnes blancas y rojas asadas o a la plancha, caza, quesos, e incluso pescados.
TEMPERATURA DE SERVICIO.-
Servir entre 15ºC y 17ºC.
RECOMENDACIONES.-
Se puede consumir desde el primer momento en el que tiene la botella entre sus manos, pero también si decide guardarla, el vino evolucionará positivamente en ella.
Las condiciones ideales del lugar en el que queremos  guardar cualquier vino serían:
-         Temperatura constante y fresca; ideal 12º a13ºC.
-         Libre de vibraciones y sin exposición a la luz directa, o mejor en oscuridad total.
-         Limpio, seco y exento de olores.
-         La botella se debe guardar tumbada para que el vino esté en contacto con el corcho y así éste se mantenga húmedo.

martes, 26 de febrero de 2013

CARIÑO, MIRA PORQUE TENEMOS QUE TOMAR VINO


Tomado con moderación, el licor de la uva puede ser un buen aliado de nuestra salud. Decenas de estudios científicos sacan a la luz sus efectos positivos sobre el organismo.
A continuación os dejo algunos de los motivos por los que tu pareja debe dejarte y por supuesto acompañarte a tomar un vino.

Borrador de arrugas y michelines
Su consumo activa el gen SIRT1, que impide la formación de nuevas células  de grasas y ayuda a moviliza las ya existentes.
Se ha demostrado que aunque contiene 7 calorías por gramo, en dosis pequeñas, 40 gramos de vino al  días reducen la obesidad  y el sobre peso al envejecer.

Mantenerte siempre joven
Mas de 60 estudios científicos demuestran que su ingesta moderada mejora la función cognitiva. Además, en pequeñas cantidades, previene la demencia. Se cree que es porque sus antioxidantes reducen la inflamación, impiden que las arterias se endurerezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

Menos fast food
Las personas aficionadas al vino suelen  comprar  alimentos mas sanos y tener una dieta mas equilibrada que los cerveceros. En concreto, los enófilos consumen mas aceitunas, frutas , verduras , queso bajos en grasa, leche y carnes saludables. También tienden a adquirir menos platos precocinados, salsas, mantequillas y azucares.

Bacterias bucales a raya
En Italia han comprobado que la costumbre ancestral de tratar  las infecciones de las encías con vino tiene un fundamento científico. Esta  bebida frena el crecimiento bucal de los estreptococos, bacterias  vinculadas a las caries, la gingivitis y los dolores de garganta.      


Paladares despejados

Consumido durante un almuerzo. Ayuda a percibir mejor los sabores que cuando comemos con agua. 
Esto se debe a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensación de grasas debida a alimentos como las carnes rojas y nos ayudan a degustar mejor. El vino es considerado un eficaz 
limpiador del paladar.



 Corazón con ritmo
Una copa al día si eres mujer, o dos si eres hombres, aumenta los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares, como la  formación de trombos, el corazón de las mujeres late con un ritmo mas regular si beben media copa de vino al día que si son abstemias.



Romance a la luz de las velas
Degustarlo de forma moderada libera endorfinas (la hormona del bienestar)en dos áreas del cerebro, el núcleo accumbens y la corteza orbitorfrontal, tal y como afirma un estudio y si queremos maximizar la sensación, el vino sabe mejor cuando la luz ambiental es roja o azul que si tiene tonalidades verdes o blancas 

Y si con todo esto tu pareja no cambia de opinión, siempre te quedara la opción de invitarle a una cena romántica y con encanto, entonces casi seguro que te dejara beber esa botella que con tanta ilusión tenias guardada para una ocasión especial.. 
Vive los mejores momentos con una copa de vino, pero siempre compartida con la mejor compañía.

.

sábado, 9 de febrero de 2013

¿QUIERES HACER TU PROPIO MARIDAJE?

La mayoría  de las veces que tomamos un  vino lo hacemos con comida : hablamos entonces de MARIDAJE DE VINO.
De aquí sacamos dos ideas claras:
La primera que vino y comida son dos buenos aliados y la segunda que hay millones y millones de combinaciones posibles entre las que elegir. Una serán perfectas, otras no tanto, y muchas otras, no serán adecuadas, pero no por ello prohibidas de llevar a cabo.
Realizar la combinación adecuada no siempre es fácil.
Una comida, nos aporta sabores que la definen y a partir de los cuales somos capaces de describirla: es salada, dulce, amarga o agria en distintos grados. A un vino le pasa igual, y su sabor es función de su combinación de ácido, alcohol, taninos y azúcares.
 
Dejo algunas reglas de maridaje, estas nos pueden ayudar a combinar una comida con su compañero de recorrido que es el vino:
 
1.      Un vino ácido (blancos, rosados y algunos tintos) puede compensar una comida grasa. También pueden hacer que la comida parezca más salada, y el vino parecerá menos ácidos si se beben con comidas dulces.
2.      Un vino tinto con mucho grado alcohólico puede hacer que una comida ligera no sepa a nada, por eso debe acompañarse de comidas más fuertes como carnes, cocidos, etc.
3.      Un vino dulce va bien con comidas dulces, reforzando ambos los sabores. También puede ir bien con comidas ligeramente saladas.
4.      Un vino tánico (tinto, con sabor fuerte y seco en boca) va bien con comidas muy proteicas y grasas.
 
Cuando combinamos estos dos elementos, comida y vino, el resultado tiene sus propias características. Así, durante el maridaje pueden suceder diferentes resultados:
 
1.      La comida puede exagerar un rasgo del vino: un caso típico es tomar frutos secos como nueces con un vino tinto muy tánico. El vino resultaría excesivamente astringente y nos daría la sensación que nos seca la lengua.
2.      La comida puede también reducir una característica del vino: Un buen ejemplo nos lo muestran como las proteínas de una carne neutralizan los taninos de un vino tinto. Esto explica que los vinos tintos vayan bien con la carne.
3.      El caso contrario ocurriría cuando un vino es excesivamente potente y anula las cualidades de la comida. ¿Ejemplos? pruebe un lenguado con un vino tinto potente, o un postre muy dulce con una vino blanco muy ácido.
4.      El vino puede aportar sabores que ensalzan un rasgo de la comida. Si por ejemplo tomamos una carne con una salsa que contiene frutos rojos y elegimos un vino tinto frutal que presenta en su sabor notas de estos frutos el resultado será muy bueno.
5.      Hay vinos y comidas que no pueden ir juntos ya que en su mezcla añaden un nuevo sabor desagradable. Si tomamos un filete de pollo a la plancha sin nada más y bebemos un vino tinto potente, tal vez obtengamos un sabor que nos puede recordar a un metal.
El consejo más importante si quieres elegir un vino para una comida es pensar en los ingredientes de la comida y en el sabor que tendrá. ¿Será ligera, con muchas proteínas, acompañada de una salsa que tenga algún sabor especial, etc.? Esto te permitirá tener una idea más clara a cerca de qué tipo de vino le puede ir bien. La palabra Maridaje puede asustar en ocasiones, pero espero que con estos sencillos consejos resulte más sencilla su aplicación. El maridaje de vino no tiene porque ser algo complicado.
Recordar el sabor y el gusto de los vinos que vamos probando nos ayudará a saber con qué maridarlos en el futuro. También recomiendo leer las contraetiquetas de las botellas de vino, en las que suelen aparecer los mejores maridajes para ese vino.

 

martes, 22 de enero de 2013

¿Quieres saber de vino con 10 consejos?



Para disfrutar del vino no hay que ser un experto. Aunque cuanto más aprendemos de algo, más lo disfrutamos, ¿verdad?
Por eso dejo algunos datos que considero importantes sobre el vino:

  1. El vino es un producto natural: La fermentación es un proceso que tiene mucho de poesía y de magia… el azúcar natural del fruto se transforma en alcohol y así nace el vino.
  2. Hay muchos ‘vinos’ en el vino: Cualquier paladar puede notar diferencias muy notables entre diferentes tipos de vino, en función de la variedad de uva, el clima donde se cultivó, el saber hacer de la bodega, etc.
  3. Maridar vino y comida: Combinar bien el vino con la comida es todo un arte, pero eso no debe echarnos atrás. Lo mejor es aprenderlo con la práctica. La idea es que los sabores del vino y la comida se refuercen, en lugar de ‘contrarrestarse'.
  4. Catar un vino: No hace falta ser un experto para catar un vino, es suficiente con aguzar nuestros sentidos para captar mejor sus características, y tratar de describírnoslas a nosotros mismos (con nuestras propias palabras). Poco a poco iremos distinguiendo más y más cosas.
  5. Escoger el mejor vino: No siempre el vino más caro es mejor. Comprar un vino caro nos asegura cierta calidad, pero no siempre es la mejor opción. Depende mucho de nuestros gustos y de la situación en que lo vayamos a consumir. Por eso es importante cultivar nuestro propio criterio a la hora de valorar un vino.
  6. Tipos de vino:
    • Vino tranquilo: Tinto, blanco o rosado. Sin burbujas y con menos de 15º de alcohol.
    • Vino espumoso: Cava, Champagne y otros. Obtienen las burbujas gracias a una segunda fermentación en botella.
    • Vino gasificado: Incorporan gas artificialmente, como un refresco. Por ejemplo, el Lambrusco.
    • Vino licoroso o generoso: vinos de más de 13º 0 14º de alcohol, a muchos se les añade más alcohol. Suelen ser dulces (moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, etc), pero también los hay secos (fino, manzanilla, amontillado, oloroso, etc.).
  7. La temperatura a la que servir el vino:
    • El vino tinto entre 16º y 18º C. Si la temperatura ambiente es superior... tendremos que enfriarlo en una cubitera con hielo y agua.
    • El vino blanco entre 8º y 12º C. Consérvelo en la nevera, y sáquelo un poco antes de consumirlo (luego se calienta rápido).
    • Los espumosos, a unos 8º. Recién salidos de la nevera y mantenidos en cubitera con mucho hielo.
    • Vinos generosos o licorosos se sirven aún más fríos. A 5º o 7º si són secos, y a 4º o 5º si son dulces.
  8. Los cuatro elementos que impactan la calidad del vino:
    • La tierra: El suelo aporta características específicas al vino.
    • El clima: Cuanto más cálido, más potente será el vino, y tendrá más cuerpo y más alcohol. Y cuanto más frío, más ácido y refrescante.
    • El varietal o tipo de uva: La variedad de uva es fundamental a la hora de determinar el carácter de un vino. Para entender mejor el mundo del vino es necesario pensar también en términos de varietal.
    • La elaboración: Una vez obtenida la uva, el saber hacer del enólogo es determinante para obtener un vino de calidad: la temperatura de fermentación, el proceso de filtrado y clarificación, la posible mezcla de varietales, el tipo de barrica utilizada para la crianza, etc.
  9. Crianza y evolución del vino:
    En la barrica de roble el vino obtiene taninos y aromas de la madera, que le dan mayor complejidad. Además, la madera tiene pequeños poros que dejan pasar oxígeno, con lo que el vino también va envejeciendo. Sólo los vinos con mayor estructura y concentración pueden aguantar periodos largos de crianza.
    En la botella, el vino se redondea y perfecciona. Después de unos 5 o 10 años en botella (en función del vino) el vino llega a su mayor grado de calidad, luego la calidad del vino empieza a decaer lentamente.
  10. La buena compañía es lo más importante para disfrutar de un buen vino. Si a ello se añade el lugar hermoso que suele conformar un viñedo y una bodega, la combinación es perfecta. Es una propuesta,  nada mejor que salir unos días a una de nuestras regiones productoras y hacer un recorrido por sus bodegas, sus paisajes, su cultura y sus gentes.


domingo, 30 de diciembre de 2012

Un brindis con cada uno de mis seguidores.


 

 
Ya está aquí el 2013. Aunque la situación económica no acompañe, también este año celebraremos las fiestas, brindaremos por el año nuevo, podemos hacerlo con un cava,  champagne o espumoso y que ninguno de tus sueño caigan en un pozo.
Un saludo desde   http://lascatasdejulio.blogspot.com.es/

martes, 18 de diciembre de 2012

Para esta navidad, me regalo un Grajo Viejo


No pensareis que es una mascota que me voy a comprar para este año como regalo ¿verdad?
 ya sabéis que en mis catas todo tiene su porque.
En mi última cata de este año 2012 he podido volver a recordar todos los matices, sabores y aromas tan personales de los vinos de la Bodega Protos en pleno corazón de la Ribera del Duero situado en Peñafiel (Valladolid)
Probamos 5 vinos, Protos  verdejo 2011  D.O Rueda,  Protos Roble 2011 D.O Ribera del Duero, Protos Crianza 2009, Protos Reserva 2006 y por ultimo Selección Finca El Grajo Viejo 2009.
Bodega consolidada en la ribera con una larga trayectoria, fundada desde el  año 1927 y con una expansión inagotable habiendo batido un record de ventas en plena crisis.
Destacar  que todos sus tintos están elaborados con uva tinta del país (Tempranillo) y que una de las deferencias de sus vinos es debido a sus diferentes viñas, las más jóvenes y que dan mayor producción para los tintos jóvenes y de poco crianza que les dan mas fruta, y  las viñas mas viejas les dan menos rendimiento pero mayor concentración de taninos y complejidad.
De todos ellos me quedo con uno, y no porque sea el mas caro, sino porque es  complejo, diferente a lo que Protos nos tiene acostumbrados y porque no todos los años se elabora, solamente Protos apuesta por el cuándo la añada de ese Pago puede estar a la altura de lo que se espera de este vino, por eso yo me quedo con Finca El Grajo Viejo 2009, este es el Grajo Viejo que me comprare estas navidades y no para meterlo en una jaula, sino para tomarlo en buena compañía.

 Los cinco vinos que la bodega Protos nos dio a degustar.
A mi lado uno de los mas prestigiosos enólogos de la Ribera del Duero, Carlos Guzmán, del que siempre se puede aprender y ampliar conocimientos sobre el mundo del vino.

A continuación os dejo mi ficha técnica de este vino de Autor.






                                               SELECCIÓN FINCA EL GRAJO VIEJO 2009
Bodega
Protos
Denominación de Origen
Ribera del Duero
Variedad de Uva
Tinta Fina ( Tempranillo)
Botella
75cl
Graduación
13.5 %
Crianza
18 meses
Nota de Cata
Vista
 Limpio, brillante, color picota con ribetes violáceos.       

Nariz
Es elegante a la vez que complejo, con recuerdos a coco, vainilla, tostados, toffe, cacao,  y a fruta madura.

Boca
Amplio,sabroso, persistente,  equilibrado, con fruta madura, pero con toques jóvenes, es un vino con larga vida.
Temperatura óptima de Servicio
De 16º  C
Maridaje
 Cordero, Codillo de cerdo, carpaccion de buey, incluso con unos callos a la Madrileña.
Precio Estimado
Entre 31€ y 40€